Tutti vogliono mangiare cibo nutriente e delizioso ogni giorno. Ma devi sapere che alcuni metodi di cottura possono mantenere o addirittura eliminare i nutrienti contenuti negli alimenti.
La lavorazione degli ingredienti alimentari può essere eseguita con vari metodi o tecniche, dalla frittura alla cottura a vapore. Sfortunatamente, alcune tecniche di cottura risultano far perdere molti nutrienti in alcuni tipi di cibo.
Conosci vari metodi di cottura
Devi aver cucinato spesso in vari modi di seguito. Ora, Dai, scopri i vantaggi e gli svantaggi di ciascuno.
1. Saltare in padella
Generalmente questa tecnica è considerata salutare perché il tempo necessario per cucinare è breve. Il soffritto può mantenere svegli gli antiossidanti delle verdure e il beta-carotene viene assorbito più facilmente.
Tuttavia, ci sono studi che hanno scoperto che il contenuto di vitamina C nel cavolo rosso e nei broccoli diminuirà se saltati in padella. Per ovviare a questo, aggiungi acqua o brodo a basso contenuto di sale per aiutare a mantenere la qualità del cibo, sia in termini di gusto che di contenuto vitaminico.
2. Frittura
Questo metodo è più spesso utilizzato per cucinare perché rende il cibo croccante, completamente cotto e ha un ottimo sapore. Sebbene fritto, il contenuto di vitamine C e B negli alimenti viene solitamente mantenuto.
Tuttavia, questa tecnica presenta molti inconvenienti, come ad esempio:
- Se riscaldato a una temperatura troppo alta, l'olio per friggere può contenere aldeidi tossiche che aumentano il rischio di cancro e malattie. Soprattutto se l'olio viene usato ripetutamente.
- Provoca la perdita di nutrienti da alcuni tipi di alimenti, come il contenuto di omega-3 nel tonno.
- Gli alimenti preparati contengono molti grassi trans e calorie, che rappresentano un rischio per la salute.
- Per essere più sani, puoi scegliere l'olio d'oliva o l'olio di cocco per friggere.
3. Cottura a vapore
La cottura a vapore è uno dei modi migliori per cucinare perché mantiene intatto il contenuto di vitamine negli alimenti. Uno studio ha scoperto che il contenuto di vitamina C in cavoli, spinaci e broccoli al vapore è stato perso solo del 9-15%.
Il rovescio della medaglia è che la cottura a vapore rende il sapore del cibo insipido. Tuttavia, puoi aggirare questo problema aggiungendo varie spezie e salse.
4. Ebollizione
Far bollire le verdure troppo a lungo tende a far perdere i nutrienti. sai. La vitamina C nelle verdure, come spinaci, broccoli e lattuga, può essere persa fino al 50% quando viene bollita. Ma il pesce bollito manterrà effettivamente gli acidi grassi omega-3 in esso contenuti.
5. Bruciare o grigliare con fuoco diretto
Oltre a far perdere circa il 40% delle vitamine del gruppo B e dei minerali nella carne, questa tecnica rischia anche di provocare idrocarburi policiclici aromatici (IPA). Le sostanze derivate da goccioline di grasso di carne che cadono su una superficie calda hanno il potenziale di provocare il cancro.
Anche così, bruciare il cibo può effettivamente abbassare i livelli di colesterolo nella carne.
6. Cuocere in forno
Questa tecnica è comunemente usata per cucinare carne, pane e torte. Questo metodo di cottura ha dimostrato di mantenere il contenuto di minerali e varie vitamine negli alimenti. Sfortunatamente, il contenuto di vitamina B nella carne può essere perso di circa il 40% a causa dell'esposizione prolungata al calore.
7. Utilizzo microonde
Nonostante microonde generalmente usato per riscaldare il cibo, in realtà microonde Può essere utilizzato anche per cuocere diversi tipi di cibo. Cucinare con microonde considerato il modo più appropriato e facile per trattenere i nutrienti negli alimenti.
Insieme a microonde, il tempo necessario per la lavorazione degli alimenti tende a essere breve. Il cibo non è direttamente esposto al calore del fuoco. Rispetto ad altri metodi, la vitamina C nelle verdure cotte con microonde perso solo il 20-30%.
In sostanza, non esiste un modo di cucinare che sia sicuramente il modo giusto e più sano per elaborare tutti i tipi di cibo. Dopo aver letto i vantaggi e gli svantaggi dei vari metodi di cottura sopra, spero che tu abbia un'idea migliore di come cucinare determinati tipi di alimenti in modo più sano. Buona fortuna!
