La fermentazione dell'acido lattico è un metodo per conservare il cibo. Yogurt, sottaceti e kimchi sono esempi di alimenti realizzati con questo metodo di fermentazione. Per saperne di più sul processo e sui tipi di alimenti a fermentazione lattica, vedere la spiegazione di seguito.
Il processo di fermentazione dell'acido lattico utilizza batteri che producono acido lattico, come i batteri Lactobacillus, L. plantarum, L. casei, L. paracasei, e L. rhamnosus, così come alcuni tipi di lievito.
La fermentazione dell'acido lattico che utilizza questi buoni microrganismi viene solitamente effettuata per elaborare diversi tipi di alimenti, dal latte, ai cereali, alla frutta e alla verdura.
Processo e usi di fermentazione dell'acido lattico
Il modo più semplice per eseguire la fermentazione dell'acido lattico è lavare gli alimenti che contengono batteri dell'acido lattico presenti in natura, come cavoli o cetrioli, e quindi immergerli in acqua salata. Successivamente, il cibo viene conservato in un contenitore pulito ben chiuso.
I batteri dell'acido lattico scompongono quindi gli zuccheri nel cibo in acido lattico e anidride carbonica. Queste sostanze riducono l'ossigeno nel contenitore e rendono gli alimenti acidi, favorendo così la crescita dei batteri produttori di acido lattico e prevenendo la crescita di batteri nocivi o funghi che causano malattie.
Successivamente, il cibo fermentato viene solitamente conservato in un luogo fresco per rallentare l'ulteriore fermentazione e prevenire il deterioramento. Il tempo necessario per la fermentazione dell'acido lattico varia da pochi giorni a diversi mesi, o addirittura anni.
Ci sono diversi motivi per cui la fermentazione dell'acido lattico è stata scelta come metodo per conservare gli alimenti, tra cui:
- Costa meno del congelamento o dell'inscatolamento del cibo
- Arricchisce il gusto, la consistenza e l'aroma del cibo
- Previene la crescita di microrganismi dannosi e il deterioramento degli alimenti
- Fa durare più a lungo il cibo e durare più a lungo
- Rende il cibo più digeribile
Inoltre, diversi studi affermano anche che i cibi fermentati con acido lattico fanno bene anche alla salute. Si ritiene che i cibi fermentati mantengano la salute del cuore e del cervello, riducano il rischio di cancro, aumentino l'immunità e riducano il rischio di infiammazione, diabete e obesità.
Alimenti fermentati con acido lattico
Di seguito sono riportati alcuni tipi di alimenti prodotti dal processo di fermentazione dell'acido lattico:
1. Kimchi
Il kimchi è un alimento tradizionale coreano a base di verdure fermentate da batteri Lactobacillus kimchii. Le verdure che vengono comunemente trasformate in kimchi sono cicoria, ravanello e cetriolo. Tuttavia, esistono centinaia di tipi di verdure che possono essere lavorate anche come kimchi.
Questo alimento fermentato con acido lattico non è solo delizioso e appetitoso, ma fa anche bene alla salute. Non solo, il kimchi è noto per avviare e mantenere un sano sistema digestivo, rafforzare il sistema immunitario, ridurre l'infiammazione, rallentare l'invecchiamento e mantenere un cuore e un cervello sani.
2. Tempeh
Anche la fermentazione dell'acido lattico svolge un ruolo importante nella produzione del tempeh. Il tempe è un alimento fermentato dai semi di soia dai batteri Lactobacillus plantarum e funghi Rhizopus oligosporus.
Tempe contiene proteine e vitamina B12 ottenute dal processo di fermentazione. Questo tipico cibo indonesiano è considerato buono per mantenere un sistema digestivo sano, mantenere la salute e la funzione del cuore, rafforzare le ossa e abbassare i livelli di colesterolo e la pressione sanguigna.
3. Miso
Il miso è un condimento alimentare giapponese prodotto dalla fermentazione dei funghi Aspergillus oryzae e Lattobacilliacidofilo sulla soia. Il miso ha un sapore salato e saporito.
Gli alimenti che vengono comunemente consumati come zuppe hanno anche benefici per la salute, vale a dire la riduzione del rischio di cancro e ictus e possono migliorare la salute del cuore e del cervello.
4. Yogurt
Lo yogurt è un alimento probiotico a base di latte fermentato con fermenti lattici. Lo yogurt ha un sapore aspro. Sebbene elaborato dal latte, lo yogurt è ancora sicuro per il consumo da parte di persone che hanno intolleranza al lattosio.
Si pensa che questo alimento a base di latte fermentato sia in grado di curare la diarrea dovuta a un'infezione batterica nel tratto digestivo, alleviare i sintomi sindrome dell'intestino irritabile, migliora la salute e la forza delle ossa e mantiene stabile la pressione sanguigna.
5. Sottaceti
I sottaceti sono generalmente fatti con cetrioli fermentati in una miscela di acqua e sale per un po' di tempo e hanno un sapore aspro. Il sapore aspro dei sottaceti è dovuto ai batteri lattici presenti in natura.
Oltre ad essere ricchi di batteri probiotici, i sottaceti sono un'ottima fonte di vitamina K e poco calorici. Tuttavia, i sottaceti realizzati con l'aceto non contengono batteri probiotici vivi.
6. Verdure salate o crauti
crauti è cavolo grattugiato che è stato fermentato dai batteri lattici e ha un sapore che ricorda le verdure salate, ma è più acido.
crauti contiene fibre, probiotici, vitamina C, vitamina B, vitamina K, sodio, ferro e manganese. Oltre a quello, crauti Contiene anche gli antiossidanti luteina e zeaxantina che è importante per la salute degli occhi.
Oltre agli alimenti di cui sopra, ci sono molti altri cibi e bevande che vengono elaborati dalla fermentazione dell'acido lattico, tra cui kefir, kombucha e diversi tipi di formaggio.
Gli alimenti e le bevande prodotti dalla fermentazione dell'acido lattico o da altre fermentazioni tendono ad essere sicuri per il consumo da parte di tutti. Tuttavia, si consiglia alle persone che hanno un sistema immunitario debole di evitare o limitare il consumo di cibi e bevande fermentati.
Sebbene gli alimenti fermentati con acido lattico abbiano molti benefici per la salute, si consiglia di limitarne il consumo perché contengono elevate quantità di sale e zucchero. Si consiglia inoltre di consultare un medico se si verificano gonfiore o diarrea dopo aver consumato cibi o bevande fermentati.
